Veronika Pleskotová působí v Centru celoživotního vzdělávání Rektorátu Univerzity Karlovy jako specialistka na vzdělávání a rozvoj zaměstnanců. Zaměřuje se na rozvoj pedagogických kompetencí vysokoškolských vyučujících a podílí se na přípravě a realizaci vzdělávacích aktivit na podporu kvalitní výuky. Vyučuje také novořečtinu na Ústavu řeckých a latinských studií Filozofické fakulty UK. V minulosti působila jako vedoucí oddělení vzdělávání v Národním muzeu a Muzeu hlavního města Prahy.
